cocina molecular kit con utencilios y recetas

cocina molecular kit

cocina molecular kit. Cócteles en esferas de hielo. Caviar de aceite de oliva. Raviolis transparentes que desaparecen. ¿Suena bien? Bueno, todos estos son ejemplos de cocina Molecular.

La Gastronomía Molecular mezcla física y química para transformar los sabores y texturas de los alimentos. ¿El resultado? Nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas.

El término cocina Molecular se utiliza comúnmente para describir un estilo de cocina en el que los chefs exploran las posibilidades culinarias tomando prestadas herramientas del laboratorio de ciencias e ingredientes de la industria alimentaria.

Formalmente, el término gastronomía molecular se refiere a la disciplina científica que estudia los procesos físicos y químicos que se producen durante la cocción. La cocina molecular busca investigar y explicar las razones químicas de la transformación de los ingredientes, así como los componentes sociales, artísticos y técnicos de los fenómenos culinarios y gastronómicos.

 👩‍🍳 cocina molecular kit

Muchos chefs modernos no aceptan el término cocina molecular para describir su estilo de cocina y prefieren otros términos como “cocina moderna”, “cocina modernista”, “cocina experimental” o “cocina de vanguardia”.

Al final, gastronomía molecular o cocina molecular – o como se quiera llamar a este estilo de cocina – se refiere a la cocina de restaurante experimental impulsada por el deseo de los cocineros modernos de explorar la amplia variedad de ingredientes, herramientas y técnicas del mundo.

La investigación de la gastronomía molecular comienza en la cocina, donde los chefs estudian cómo los alimentos saben y se comportan bajo diferentes temperaturas, presiones y otras condiciones científicas.

 👩‍🍳  Experimentos de la cocina molecular

Experimentos de gastronomía molecular han dado como resultado nuevos e innovadores platos como gelatinas calientes, aires, caviar falso, ravioles esféricos, helados de cangrejo y espiral de aceite de oliva.

El potencial de la gastronomía molecular es enorme. Está revolucionando la cocina tradicional y transformando la comida en una experiencia emocional y sensorial sorprendente.

👩‍🍳 ¿ES SEGURO?

Cuando la gente escucha las palabras gastronomía molecular o cocina molecular por primera vez, a menudo la ven erróneamente como insalubre, sintética, química, deshumanizadora y antinatural.

Esto no es sorprendente dado que la gastronomía molecular depende a menudo de frascos humeantes de nitrógeno líquido, baños de agua con leds parpadeantes, jeringas, destilerías de sobremesa, medidores de PH y estantes de productos químicos alimentarios con nombres como carragenina, maltodextrina y xantano.

La verdad es que los “productos químicos” utilizados en la gastronomía molecular son todos de origen biológico. Aunque han sido purificados y algunos de ellos procesados, el origen de la materia prima suele ser marino, vegetal, animal o microbiano.

GASTRONOMÍA MOLECULAR
GASTRONOMÍA MOLECULAR

Estos aditivos han sido aprobados por las normas de la UE y se utilizan en cantidades muy, muy pequeñas. El equipo de laboratorio de ciencias que se utiliza sólo ayuda a los cocineros de la gastronomía moderna a hacer cosas sencillas como mantener constante la temperatura del agua de cocción (baño de agua), enfriar rápidamente los alimentos a temperaturas extremadamente bajas (nitrógeno líquido) o extraer el sabor de los alimentos (evaporador).

Todavía existe un debate sobre la salud de la gastronomía molecular, pero personalmente creo que hay problemas de salud mucho mayores en los alimentos que consumimos todos los días. Al final, no vas a comer esferas líquidas de guisantes todos los días de todos modos.

👩‍🍳  ¿QUÉ TIPO DE PERSONAS DISFRUTAN DE LA GASTRONOMÍA MOLECULAR?

¿Eres un apasionado de la cocina? ¿Tienes una mente creativa? ¿Eres analítico y lógico? Entonces, la gastronomía molecular podría convertirse en su pasión.

Requiere un buen equilibrio entre el pensamiento del cerebro izquierdo y el derecho.

La mayoría de las recetas de cocina molecular deben seguirse con precisión. Los pasos deben seguirse en una secuencia muy específica o todo el plato puede ser un desastre.

Las cantidades se miden en fracciones de gramo o fracciones de porcentaje. Las ligeras variaciones en los niveles de acidez de los alimentos podrían ser desastrosas para algunos platos.

Lo aprendí de la manera difícil cuando hice caviar por primera vez al reemplazar el melón por la granada.

Al mismo tiempo,  consiste en experimentar, ser curioso, utilizar la intuición, jugar con las emociones y crear una experiencia gastronómica multisensorial con presentaciones artísticas de platos de comida molecular, texturas, aromas, sabores e incluso sonidos.

El plato es tu lienzo! Por otra parte, ¿necesitas un plato? ¿Qué tal servir sopa en una taza de té o una esfera en una cuchara doblada

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recetas de cocina molecular

Le proponemos unos vídeos de recetas de gastronomía molecular,

 

 


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La Gastronomía Molecular mezcla física y química para transformar los sabores y texturas de los alimentos. ¿El resultado? Nuevas e innovadoras experiencias gastronómicas.
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